瓦罐煲雞湯的做法
發(fā)布時(shí)間：2021-11-15
閱讀量：
來源：興超食品
燉雞湯時(shí)，都是用一個(gè)瓦罐。瓦缸煨湯是流行于南方民間的一種風(fēng)味烹飪法，至今已流傳一千多年。在唐《煨湯記》中記載：瓦罐香沸，四方飄逸;一罐煨湯，天下奇鮮。
瓦罐由陶土制成，在于秉土質(zhì)陶器陰陽之性，內(nèi)有很多的細(xì)孔，用來煮食材，久煨而不沸，同時(shí)保持鍋內(nèi)食物的熱度，使原料鮮味及營(yíng)養(yǎng)成分充分融解于湯中，味道的厚薄，便這般融入在湯汁的領(lǐng)略里。
常見的做法，雞肉放入瓦罐中，大火燉開后，一點(diǎn)點(diǎn)的撇去浮沫與油脂，加少許料酒、姜、蔥，從不放花椒、大料、茴香等味道厚重的調(diào)料，味重和調(diào)料會(huì)會(huì)把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋掉，雞湯之美妙，不在于調(diào)料，在于那點(diǎn)對(duì)雞本身鮮味的悠長(zhǎng)提煉，然后小火煲，燉至爛熟，加鹽。
在選擇雞時(shí)，是活雞宰殺，放置幾個(gè)小時(shí)后再燉湯，讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時(shí)的肉質(zhì)好，再來燉湯做菜很是香嫩。
喝過那碗雞湯，怎么也忘不掉那碗雞湯的味道，今天，依然會(huì)記得姜的切法、湯的熱度，以及時(shí)不時(shí)帶著甜味。
做法：
雞洗凈，切塊
滑子菇、牛肝菌洗凈，泡開
將雞塊放入炒鍋內(nèi)，加姜片、小蔥段、適量冷水和料酒，煮開后，撇去浮沫和油脂
轉(zhuǎn)放入砂鍋，放入滑子菇，再放入牛肝菌，大火燒開
轉(zhuǎn)小火，煲1小時(shí)左右，調(diào)入食鹽再煲10分鐘即可出鍋
